鲜活水产品及其制品中硼含量的测定

• 作者: 于慧娟 李冰 沈康俊 蔡友琼
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 水产品 电感耦合等离子体-质谱 微波消解 硼
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 210-213
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 4028字
• 语种: 中文

摘要

采用电感耦合等离子体质谱法测定26种鲜活水产品及其制品中硼的含量。结果表明，南极磷虾、泥蚶、牡蛎和菲律宾蛤仔中的硼含量最高(1.183～4.240mg/kg)，大菱鲆中的硼含量最低(0.006mg/kg)。按生存环境划分，鱼类样品中硼含量为海捕产品＞淡水养殖产品＞海水养殖产品；虾类样品中硼含量为海捕产品＞海水养殖产品＞淡水养殖产品；蟹类样品中硼含量为海水养殖产品＞淡水养殖产品。水产制品中的硼含量在0.458～0.849mg/kg之间。通过评估认为，大部分水产品及其制品中的硼含量均在0.900mg/kg以下，可以放心食用，但南极磷虾、牡蛎、泥蚶和菲律宾蛤仔硼含量较高，为保障安全，建议少食为宜。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于慧娟	中国水产科学研究院东海水产研究所	48	382	12.0	17.0
2	蔡友琼	中国水产科学研究院东海水产研究所	61	650	16.0	22.0
3	李冰	上海海洋大学食品学院	20	206	8.0	13.0
5	沈康俊	上海海洋大学食品学院	2	14	2.0	2.0