浓香型白酒酿造环节中产酯化酶的霉菌多样性

• 作者: 冯学愚 冯瑞章 周宇科 游玲 王松 王涛 赵东
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 霉菌 ITS nu—rDNA 酯化酶
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 37-41
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3
• 语种: 中文

摘要

对分离自宜宾多粮浓香型白酒酿造环节中的135株霉菌产酯化酶的能力进行了检测，发现40株菌具备产生酯化酶的能力。其中以来自窖房的最多（34株），分离自糟醅次之（4株），其余为曲药（1株）、曲房（1株）。通过对这40株霉菌开展的基于ITSnu—rDNA序列的系统发育分析，发现其分属于Penicillium、Aspergillus、Emericella．Rhizopus、Cladosporium、Mucor等6个属，以Penicillium（19株）和Aspergillus（13株）为主要类群。结果显示，宜宾多粮浓香型白酒酿造环节中具备大量产酯化酶能力的霉菌，而且这些霉菌存在较为丰富的系统发育多样性。