淀粉、蛋白质及聚丙烯酸之间相互作用的共振光散射光谱研究

• 作者: 侯方丽 吴小勇 胡勇
• 来源期刊: 现代化工
• 学科: 化学
• 关键词: 淀粉 蛋白质 聚丙烯酸 相互作用 共振光散射
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 89-92
• 分类号: O657.3
• 字数: 2800字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-4320.2012.03.024

摘要

基于共振光散射光谱(RLS)探索了牛血清白蛋白(BSA)与淀粉及聚丙烯酸(PAA)三者之间的相互作用机理,并分析了BSA与淀粉之间质量比率(MR=MBSA/Mstarch)对三者之间相互作用的影响.结果表明,淀粉和BSA通过各自与PAA之间氢键作用而形成一种交联三元复合物,且结合过程优先发生在PAA与BSA之间.淀粉、BSA和PAA是构成此三元复合物的初级元素,淀粉/PAA和BSA/PAA是此三元复合物的二级结构单元.此外,它们之间的相互作用还与BSA溶液浓度的高低有着密切关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴小勇	广东药学院食品科学学院	31	176	8.0	11.0
2	侯方丽	广东药学院食品科学学院	17	77	6.0	8.0
3	胡勇	广东药学院食品科学学院	14	48	3.0	6.0