电子感官在玉兰花茶品质分析中的应用

• 作者: 初众 卢少芳 宗迎 房一明 胡荣锁 谭乐和 谷风林
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 电子鼻 电子舌 玉兰花茶 品质分析 应用
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 167-175
• 分类号: TS272.7
• 字数: 4936字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.03.024

摘要

通过电子鼻和电子舌检测了玉兰花茶及原料绿茶、白兰花酊剂调配玉兰花茶的品质,并采用主成分分析(PCA)、判别因子分析(DFA)和统计质量控制分析法(SQC)进行了数据分析.结果显示,不同茶水比冲泡出来的玉兰花茶和绿茶风味变化较大且差异明显,采用白兰花酊剂开发玉兰花茶与传统工艺加工的玉兰花茶在电子感官数据上差异较大.将电子鼻和电子舌分析结合能够有效进行玉兰花茶品质分析,利用该技术可以改进玉兰花茶加工工艺.