大蒜食品的加工技术

• 作者: 王超
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 农学
• 关键词: 大蒜食品 加工技术 多年生草本植物 刺激性气味 碳水化合物 人工栽培 百合科 可食用
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 页码范围: 25
• 页数: 1页
• 分类号: S567.239

摘要

大蒜,多年生草本植物,百合科葱属。地下鳞茎分瓣,按皮色不同分为紫皮种和白皮种,辛辣,有刺激性气味,可食用或供调味,亦可入药。大蒜西汉时从西域传入我国,经人工栽培繁育深受大众喜食。每100g大蒜含水分69.8g、蛋白质4.4g、脂肪0.2g、碳水化合物23.6g、钙5mg、磷44mg、铁0.4mg、