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摘要:
研究显示膳食中过高的反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇与总胆固醇的含量,引起各种慢性疾病,特别是心血管疾病,严重危害人体健康.膳食中的反式脂肪酸主要来自氢化油脂.为消除或减少食品中的反式脂肪酸,通过工艺的改进,特别是改进氢化技术以及使用酯交换技术,是目前的主要方法.本文总结了加工零/低反式脂肪酸人造塑性油脂技术的研究进展情况,以期为业界提供参考.
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内容分析
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文献信息
篇名 加工零/低反式脂肪酸人造塑性油脂技术
来源期刊 中国食品学报 学科 工学
关键词 反式脂肪酸 人造塑性油脂 技术
年,卷(期) 2012,(8) 所属期刊栏目 综述
研究方向 页码范围 118-126
页数 分类号 TS201.6
字数 4184字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.08.018
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 邓泽元 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌大学高等研究院 255 2713 26.0 38.0
2 饶欢 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌大学高等研究院 1 7 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
反式脂肪酸
人造塑性油脂
技术
研究起点
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食品学报
月刊
1009-7848
11-4528/TS
16开
北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层
2001
chi
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