富硒发芽糙米滚筒干燥工艺的优化研究

• 作者: 杜先锋 杨颗
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 富硒发芽糙米 滚筒干燥 检测 模糊综合评判
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 茶与食品科学
• 页码范围: 590-596
• 分类号: TS213.3
• 语种: 中文

摘要

用富硒发芽糙米为原料进行滚筒干燥加工工艺的研究,检测富硒发芽糙米片中γ-氨基丁酸(GABA)、硒和砷的含量.结果表明,随着滚筒表面温度的升高,富硒发芽糙米片中GABA的含量减少,硒和砷的含量逐渐降低.由于加水比率、水浴温度、水浴时间、滚筒表面温度的不同得到3种样品,采用模糊综合评判法对3种不同工艺制备的富硒发芽糙米片样品进行感官评价.筛选出最优的产品生产工艺为:加水比率1.2∶1,水浴温度65℃,水浴时间25min,滚筒表面温度130℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜先锋	安徽农业大学茶与食品科技学院	125	1328	18.0	32.0
2	杨颗	安徽农业大学茶与食品科技学院	1	8	1.0	1.0