传统宫廷味

• 作者: 刘远抄（摄影） 张本俊
• 来源期刊: 大市场
• 学科: 经济
• 关键词: 宫廷 传统 服务员 营养 客人
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 页码范围: 154
• 页数: 1页
• 分类号: F812.944

摘要

黄记煌三汁焖锅是由清朝宫廷御膳“香辣汁鱼”历经百余年传承演变而来，注重营养、健康、养生的美食。有别于其他汤锅和火锅，特点是不油炸、不水煮，用锅内的主料和辅料自身的水分焖熟，改变油炸、水煮流失营养的缺点。客人点好菜之后，服务员先在锅里放入少许油，然后加入底料和主料，最后放入酱汁，开火焖制，