大雁肌肉营养成分的分析

• 作者: 任战军 李亚力 马天笑
• 来源期刊: 经济动物学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 大雁 肌肉 营养成分 品质评价
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 209-212
• 分类号: Q959.723
• 语种: 中文

摘要

科学地分析和评价大雁肌肉的营养成分,以期为其深加工及综合利用提供科学的参考依据。对13只体重相近、健康状况良好的大雁胸肌肉中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、氨基酸组成及含量、矿物质及微量元素等营养成分进行测定。结果表明：大雁胸肌鲜样中,水分68.94%、粗蛋白24.10%、粗灰分1.37%、粗脂肪3.44%、能值为7 431.92 J/g。每100 g肌肉样品中含有铜0.98 mg、铁7.39 mg、钾0.38 mg、钙42.00 mg、锌2.71 mg、磷244.40mg。鲜样中17种氨基酸总量为175.20 mg/g，7种人体必需氨基酸总量64．80mg／g，4种鲜味氨基酸总量61．04mg／g。研究表明，大雁肌肉具有较高的营养价值和保健作用，其开发利用前景较好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任战军	西北农林科技大学动物科技学院	112	526	11.0	16.0
2	马天笑	西北农林科技大学动物科技学院	2	14	1.0	2.0
3	李亚力	西北农林科技大学动物科技学院	2	16	1.0	2.0