高花青素黑豆蛋白粉的开发优势

• 作者: 姜慧 王亚东 赵瑞欢 陈树俊
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 黑豆花青素 蛋白粉 开发优势
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 综述评论
• 页码范围: 8-9,27
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.9
• 字数: 2444字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2012.02.003

摘要

介绍了国内外黑豆的分布区域、产量，综述了黑豆的营养成分、药用价值和保健功能。对黑豆花青素的性质、特点、功能及研究进展进行了较全面的总结，探讨了高花青素黑豆蛋白粉的开发优势，可为开发高花青素、高蛋白的黑豆蛋白粉的研究提供有价值的参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈树俊	山西大学生命科学学院	60	455	12.0	18.0
2	赵瑞欢	山西大学生命科学学院	16	88	7.0	9.0
3	姜慧	山西大学生命科学学院	9	79	5.0	8.0
4	王亚东	山西大学生命科学学院	8	53	4.0	7.0