雪莲果风味发酵乳的研制

• 作者: 付香斌 宋淑红
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 雪莲果 风味发酵乳 工艺流程
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 18-20
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2532字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2012.05.004

摘要

以雪莲果和牛奶为原料研制风味发酵乳,采用正交试验筛选出最佳组合,结果表明,当雪莲果果汁添加量为10％,蔗糖添加量为6％,菌种接种量为3％,发酵时间为5h时,可获得最佳的雪莲果风味发酵乳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋淑红		40	64	5.0	6.0
2	付香斌		37	114	5.0	9.0