舟山海域4种低值鱼酶解蛋白亚铁螫合物自由基清除活性与抑菌活性研究

• 作者: 唐艳 张宾 林慧敏 邓尚贵 陈丹杰
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 低值鱼 碱性蛋白酶 亚铁螯合 自由基清除活性 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 19-24
• 分类号: TS254.1
• 字数: 3933字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.01.003

摘要

对马鲛鱼、带鱼、鳀鱼、梅童鱼碱性蛋白酶酶解蛋白亚铁螯合多肽自由基清除活性和抑菌活性进行研究,结果表明:4种低值鱼酶解蛋白亚铁螯舍多肽(Low value fish enzymatic hydrolysates protein ferrous chelating peptides,LEFP)均出现不同程度的清除羟自由基、超氧阴离子、二苯基苦基苯肼(DPPH)等自由基的活性;4种低值鱼酶解产物亚铁螯合多肽对超氧阴离子的清除作用均较弱；羟自由基清除活性较强的是梅童鱼酶解蛋白亚铁螯合多肽；DPPH自由基清除活性较强的是马鲛鱼酶解蛋白亚铁螯合多肤；4种低值鱼酶解产物亚铁螯合多肽对待测菌株有不同程度的抑菌作用.其中带鱼酶解蛋白亚铁螯舍多肽对3个被测菌株都表现出明显的押菌活性,而马鲛鱼酶解蛋白亚铁螯合多肽则没有明显的抑菌活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林慧敏	浙江海洋学院食品与药学学院	44	228	9.0	13.0
2	邓尚贵	浙江海洋学院食品与药学学院	127	716	16.0	21.0
3	张宾	浙江海洋学院食品与药学学院	56	309	12.0	16.0
4	唐艳	浙江海洋学院食品与药学学院	12	112	7.0	10.0
5	陈丹杰	浙江海洋学院食品与药学学院	1	20	1.0	1.0