常吃炸鱼增加患脑卒中危险

• 来源期刊: 食品指南
• 学科: 工学
• 关键词: 脑卒中 鱼类 炸制 危险 反式脂肪酸 不饱和脂肪酸 补充营养 天然脂肪
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 页码范围: 7
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.113

摘要

经常吃炸鱼．不仅起不到补充营养的作用反而可能引发脑卒中。虽然鱼类中不饱和脂肪酸有助于降低脑卒中危险．但是鱼在炸制过程中其天然脂肪可转化成反式脂肪酸增加患脑卒中危险。因此．炸鱼时在鱼表面裹一层面糊，对鱼肉中脂肪能起到一些保护作用。