虾及其冻品中亚硫酸盐检测方法的改进及含量分析

• 作者: 周德庆 张瑞玲 朱兰兰 段文佳
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 工学
• 关键词: 亚硫酸盐 虾及冻品 检测方法
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 质量检测
• 页码范围: 66-70
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3940字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2012.06.013

摘要

针对虾及其冻品中添加亚硫酸盐造成的食用安全性隐患,研究其最佳检测方法.在GB/T 5009.34-2003《食品中亚硫酸盐的测定》中第一法的基础上,通过比较不同波长和时间对吸光度的影响,确定了25℃恒温水浴下,虾及其冻品中亚硫酸盐的最佳测定条件为:最大吸收波长为575 nm,最佳反应时间为17.5 min.运用该方法检测了市售鲜活虾、冷冻虾及虾仁等100份样品中亚硫酸盐的含量,发现有7份样品超标,亚硫酸盐最高含量为255.44 mg/kg；进一步对50份鲜虾样品仅做去头处理,检测发现有16份样品亚硫酸盐含量超标,最高达297.64 mg/kg.综合比较国内外相关技术标准,建议GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中应增加虾中亚硫酸盐最大使用量的规定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周德庆	中国水产科学研究院黄海水产研究所	90	945	16.0	26.0
2	张瑞玲	青岛农业大学食品科学与工程学院	3	43	2.0	3.0
6	段文佳		7	16	3.0	3.0
7	朱兰兰	中国水产科学研究院黄海水产研究所	23	128	6.0	10.0