茶多酚浸泡大黄鱼片真空包装0℃贮藏期间品质变化特性

• 作者: 励建荣 吕卫金 朱军莉 汪金林 赵进
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大黄鱼片 茶多酚 冷藏 新鲜度
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 页码范围: 297-304
• 分类号: TS272|TS205
• 字数: 4243字
• 语种: 中文

摘要

研究了经过0.2％茶多酚浸泡的大黄鱼片和对照组在0℃冷藏条件下20 d内品质变化特性.定期分析了处理组和对照组大黄鱼片样品的微生物指标(菌落总数)和理化指标(pH、MDA、K、MetMb、Mb、Caspase-3).结果表明,冷藏过程中茶多酚处理能够降低化学指标活性,抑制微生物的生长,保持和延长鱼片保质期.因此,在0℃真空包装冷藏保鲜过程中茶多酚处理能更长时间保持大黄鱼片的良好品质.