不同系统粉黏度特性比较研究

• 作者: 刘强 刘素娟 李佳佳 田建珍
• 来源期刊: 粮食流通技术
• 学科: 工学
• 关键词: 系统粉 黏度特性 糊化温度 最低粘度 峰值粘度 最终粘度
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS512
• 字数: 1883字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-3582.2012.01.013

摘要

小麦系统粉因为出粉部位不同导致不同系统粉的品质具有一定的差异。RVA粘度特性主要反映了小麦粉淀粉的糊化特性,还可以从一定程度上反映样品的α-淀粉酶活性,所以对面粉品质影响较大。通过实验表明：系统粉RVA糊化温度的顺序为2M〉总粉〉1B〉2B〉1M;峰值粘度、最低粘度、最终粘度和稀懈值的顺序1B〉2B〉1M〉总粉〉2M;回生值的顺序为：1B〉1M〉2B〉总粉〉2M。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田建珍	河南工业大学粮油食品学院	47	182	8.0	10.0
2	刘强	河南工业大学粮油食品学院	29	85	5.0	8.0
3	李佳佳	河南工业大学粮油食品学院	20	90	6.0	9.0
4	刘素娟	河南工业大学粮油食品学院	17	44	5.0	6.0