谈酿出色泽深红葡萄酒的条件

• 作者: 栾艳宁
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 深红 色泽 条件
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 83-84
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 2099字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2012.02.025

摘要

色泽是影响葡萄酒感官质量的重要指标之一,如何酿出色泽深红葡萄酒是葡萄酒酿造技术关注的焦点。红葡萄酒呈色物质主要是葡萄浆果中的花色苷,花色苷类物质的浓度及组成决定红葡萄酒色泽的深度及稳定性。红葡萄酒的色泽深浅受多方面的影响,如酿造葡萄酒用的原料品种及成熟度、酵母菌、发酵工艺及设备、倒灌、皮渣分离等,从多方面对影响红葡萄酒色泽的因素进行了分析和探索,提出了一些改进的方法和建议。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	栾艳宁		1	3	1.0	1.0