影响啤酒酵母自溶的因素分析

• 作者: 牛建兴 王家林
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母自溶 啤酒酵母 非生物因素 胞内物质
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 页码范围: 43
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

酵母自溶是酵母死亡后，胞内物质释放出来的过程。啤酒酵母发生自溶是一个不可避免的过程，本文从细胞、非生物因素、生物因素三个角度来讨论影响酵母自溶的因素。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王家林		62	390	12.0	16.0
2	牛建兴		3	3	1.0	1.0