南极磷虾的特性和利用

• 作者: 何兰 曹俊 王南平 郭休玉
• 来源期刊: 水产科技情报
• 学科: 农学
• 关键词: 南极磷虾 生物学特征 营养 应用
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 128-131
• 分类号: S96
• 字数: 3011字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-1994.2012.03.005

摘要

南极磷虾是地球上最大的蛋白质资源.由于特殊的生态环境,南极磷虾表现出独特的生物学特征:脂类营养成分含量丰富,富含不饱和脂肪酸、虾青素和磷脂；肌肉蛋白中氨基酸组成全面,配比合理；内源酶种类多、活性高.但南极磷虾肌肉中氟含量高,不能直接供人类食用,必须经过精深加工后才能成为有价值的食品.根据南极磷虾的生物学特征,结合多年的水产品精深加工经验,笔者提出了综合开发利用南极磷虾的思路.