大豆奶茶的研制

• 作者: 张宏康 李子蕃
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 茶 复合稳定剂 奶茶
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS971
• 语种: 中文

摘要

对大豆奶茶的生产工艺及其成品的稳定性进行了研究。采用单因素试验和正交试验研究出的最佳配方为：茶汤与豆奶比例为2∶1、奶粉添加量为3%、糖添加量为10%。复合稳定剂的最优配比为：单甘酯0.2%＋蔗糖酯0.2%＋卡拉胶0.3%。该工艺生产的饮料色泽厚实,风味香醇,动、植物蛋白结合丰富了营养构成,茶多酚起到很好的保健功能,本产品风味独特,价格相对于传统奶茶要低,更能迎合消费者的需求。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宏康	仲恺农业工程学院轻工食品学院	64	204	8.0	12.0
2	李子蕃	仲恺农业工程学院轻工食品学院	1	0	0.0	0.0