热处理与内源H2O2对黄瓜抗冷性和抗氧化酶活性的影响

• 作者: 代晓霞 生吉萍 申琳 郑鄢燕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 黄瓜 热处理 H2O2 抗氧化酶 冷害
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 314-318
• 页数: 5页
• 分类号: S609.3|S642.2
• 字数: 4584字
• 语种: 中文

摘要

研究热处理和二甲基硫脲(DMTU)抑制内源H2O2再进行热处理，对2℃贮藏条件下荷兰小黄瓜冷害发生率、细胞膜系统以及活性氧代谢的影响。对照组黄瓜在冷藏过程中，冷害发生率、膜渗透率和丙二醛(MDA)含量均呈上升趋势，H2O2含量和超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性先上升后下降，而过氧化物酶(POD)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性随贮藏时间的延长而降低。热处理可以抑制低温贮藏中黄瓜冷害发生率和膜渗透率的增加，提高贮藏初期H2O2含量，减少MDA的积累，提高黄瓜CAT、APX、SOD的活性，POD活性在贮藏前后未发生明显变化，表明POD不是抗冷系统中的关键因子。抑制内源H2O2后进行热处理的黄瓜冷害发生率和MDA含量显著高于热处理组，而CAT、APX的活性受到抑制。结果表明，热处理可以减轻黄瓜冷害的发生，提高抗氧化酶的活性。抑制内源H2O2后进行热处理的黄瓜抗冷性降低，表明初期内源H2O2在热处理诱导的黄瓜抗冷性中发挥重要作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申琳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	104	1438	20.0	31.0
2	生吉萍	中国农业大学食品科学与营养工程学院	94	1542	22.0	34.0
3	郑鄢燕	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	22	2.0	3.0
4	代晓霞	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	29	2.0	3.0