软豆腐的硬道理

• 作者: 杨海潮
• 来源期刊: 中华遗产
• 学科: 工学
• 关键词: 道理 豆腐 饮食礼仪 文化观念 食物 烹调
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 页码范围: 34-53
• 页数: 20页
• 分类号: TS214.2

摘要

饮食的问题，涉及时间、空间、社会等层面，一言以蔽之，可以概括为“吃什么、怎么吃、谁吃”这三个问题：一个地方的人吃什么，与当地的物产和传统有关，也就是说，既决定于他们能吃什么，也决定于他们认为什么能吃；“能吃什么”这句话有两重含义，一是说“能吃到什么”，一是说“能吃下什么”；“认为什么能吃”涉及文化观念；“怎么吃”则涉及制作食物、烹调食物和饮食礼仪等几个方面。