某蛋白质粉的营养价值评价

• 作者: 卢晓翠 李洁莹 甘雨 罗海吉 邓红 高海
• 来源期刊: 华南预防医学
• 学科: 生物学
• 关键词: 蛋白质 营养评价
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 营养与健康
• 页码范围: 17-21
• 页数: 5页
• 分类号: Q51
• 语种: 中文

摘要

目的 了解某蛋白质粉的蛋白质营养价值.方法 采用化学和生物学方法测定和分析某蛋白质粉的营养价值,并与酪蛋白进行比较.根据国标测定蛋白质粉的化学成分.单笼饲养50～70g的SPF级初断乳Wistar大鼠36只,适应环境后根据体重随机分为3组,分别为无氮组以及含蛋白质10.4％的酪蛋白组和含蛋白质10.5％的蛋白质粉组.按照AOAC(美国官方分析化学师协会)标准给予饲料,根据食物摄入量、体重增加量和饲料中的蛋白质含量计算出蛋白质功效比值(PER).使用代谢笼,单笼饲养180 g左右的SPF级幼年Wistar大鼠12只,分为无氮组和蛋白质粉组,每天收集每只大鼠的粪便和尿液,测定其中的蛋白质含量,计算出表观消化率(AD)和真消化率(TD).结果 化学方法得出受试蛋白质粉的必需氨基酸(EAA)占其氨基酸总量的41.74％,EAA组成与FAO/WHO模式接近,支链氨基酸(BCAA)含量约占氨基酸总量的20％,蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)为69.1、59.8.生物学方法得出受试蛋白质粉的PER为2.22,蛋白质粉组大鼠的食物利用率(32.93％)与酪蛋白组(33.01％)比较,差异无统计学意义(P＞0.05).受试蛋白质粉的AD和TD分别为93.90％和94.27％,生物价(BV)为90 45,蛋白质净利用率(NPU)为85.34％.结论 试蛋白质粉的EAA和BCAA含量较高,生长价值与酪蛋白类似,受试蛋白质粉的氨基酸评分、消化率、生物价、蛋白质净利用率等评价指标均高于大豆蛋白,与鱼肉、牛肉等动物性食品的蛋白质营养价值接近,说明受试蛋白质粉的蛋白质营养价值高,是良好的蛋白质来源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢晓翠		34	185	7.0	12.0
2	邓红		56	198	8.0	13.0
3	罗海吉		42	374	11.0	17.0
4	高海		5	1	1.0	1.0
5	李洁莹		3	4	2.0	2.0
6	甘雨		4	4	2.0	2.0