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复合马铃薯片油炸工艺研究
复合马铃薯片油炸工艺研究
作者:
彭涛
李军
石月
谭兴和
邓洁红
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
复合马铃薯片
常压油炸
丙烯酰胺
含油量
脆度
摘要:
以马铃薯淀粉和马铃薯全粉为主要原料,对复合马铃薯片的油炸工艺参数进行了研究。采用正交试验,确定了生产低含油量、低丙烯酰胺(AA)含量、高脆度复合薯片的最佳油炸工艺参数,即油炸前坯料的含水量控制在20%左右,含盐量2%左右,油温以160℃为佳,炸制时间为40 s,油炸薯片丙烯酰胺含量为0.28 mg/kg,在市售薯片基础上降低26.32%;含油量为23.36%,降低了1.47个百分点。
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工艺
设备
低温油炸马铃薯片的生产工艺研究
马铃薯
低温
非真空油炸
生产工艺
常压油炸马铃薯脆片加工工艺参数的研究
马铃薯
马铃薯脆片
常压油炸
加工
工艺
内容分析
文献信息
引文网络
相关学者/机构
相关基金
期刊文献
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数
(/次)
(/年)
文献信息
篇名
复合马铃薯片油炸工艺研究
来源期刊
粮油食品科技
学科
工学
关键词
复合马铃薯片
常压油炸
丙烯酰胺
含油量
脆度
年,卷(期)
2012,(4)
所属期刊栏目
粮食加工
研究方向
页码范围
11-15
页数
5页
分类号
TS215
字数
3646字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1007-7561.2012.04.003
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
彭涛
湖南农业大学食品科技学院
53
206
9.0
13.0
2
李军
湖南农业大学食品科技学院
12
73
5.0
8.0
3
谭兴和
2
5
1.0
2.0
4
石月
湖南农业大学食品科技学院
2
20
2.0
2.0
5
邓洁红
1
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2020(3)
引证文献(0)
二级引证文献(3)
研究主题发展历程
节点文献
复合马铃薯片
常压油炸
丙烯酰胺
含油量
脆度
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
粮油食品科技
主办单位:
国家粮食局科学研究院
出版周期:
双月刊
ISSN:
1007-7561
CN:
11-3863/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区百万庄大街11号
邮发代号:
82-790
创刊时间:
1991
语种:
chi
出版文献量(篇)
3581
总下载数(次)
13
相关基金
国家科技支撑计划
英文译名:
官方网址:
http://kjzc.jhgl.org/
项目类型:
重大项目
学科类型:
能源
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