加速试验条件下锦橙汁品质劣变关键指标评价

• 作者: 王可兴 王宇明 王思远 王鲁峰 钟瑞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 加速试验 非浓缩还原橙汁 腐败 关键指标
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 308-313
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 3833字
• 语种: 中文

摘要

以自制非浓缩还原锦橙汁为原料，利用加速破坏性试验模型，选择导致橙汁品质劣变温度作为加速因子，分别在30℃和40℃条件下进行35d和12d货架期贮藏试验，每隔一定时间对样品进行感官评定和理化检测。结果表明：在30℃和40℃贮藏温度下，随着贮藏时间的增加，非浓缩还原橙汁的抗坏血酸含量显著下降，总色差和褐变指数显著增加，且变化值与感官总体评价变化之间达到了极显著相关(r＞0.95)，因此可以将抗坏血酸降解率、总色差、褐变指数作为非浓缩还原型锦橙汁贮藏期间品质劣变的关键指标。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王鲁峰	华中农业大学食品科学技术学院	34	302	11.0	16.0
2	王可兴	华中农业大学食品科学技术学院	43	683	15.0	25.0
3	王宇明	华中农业大学食品科学技术学院	1	10	1.0	1.0
4	钟瑞	华中农业大学食品科学技术学院	1	10	1.0	1.0
5	王思远	华中农业大学食品科学技术学院	1	10	1.0	1.0