以豆腐之名

• 作者: 杨海潮 王凯（摄影）
• 来源期刊: 中华遗产
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐 汉传佛教 豆制品 鱼肉 菜名 豆粉 玛瑙 香肠
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 页码范围: 54-59
• 页数: 6页
• 分类号: TS214.2

摘要

汉传佛教戒杀生，寺院斋厨里制作、供给香客的素菜，却往往以鱼肉称名，其实这些菜并不合腥荤，往往是以豆腐之类豆制品和面筋等材料做成的，只是菜名不称豆腐而已，例如素鸡（面筋）、素鸭（白萝卜或茄子）、油炸鱼（豆制品和山药泥）、鸽蛋（绿豆粉）等等。有的僧人以为素菜取荤名就犯了“意杀戒”，因而又称素鱼为如意、素香肠为玛瑙卷等，名称又转了一道，离豆腐就更远了。