马铃薯酸奶生产工艺优化

• 作者: 高杨
• 来源期刊: 乳业科学与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 酸奶 正交试验 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2124字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-5187.2012.01.008

摘要

以马铃薯和脱脂奶粉为主要原料,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成的混合发酵剂进行乳酸发酵。以感官评价为考察指标,通过正交试验研究确定马铃薯酸奶的最佳发酵工艺参数为：白砂糖加入量8%、发酵时间6h、发酵温度43℃。此工艺制备的马铃薯酸奶,色泽均匀,组织状态较好,口感细腻,符合标准要求。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高杨		15	41	4.0	5.0