藏灵菇发酵乳的营养功能及发酵特性研究现状

• 作者: 冯铄涵
• 来源期刊: 中国奶牛
• 学科: 工学
• 关键词: 藏灵菇 发酵 营养功能 发酵特性
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 35-38
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3633字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-4264.2012.02.013

摘要

藏灵菇是源自西藏雪原的特有珍稀菌种,可用作酸奶的发酵剂,发酵的酸奶含有大量有益菌,对人体具有多方面的生理保健功能,自1998年由西藏牧区传入内地以来,引起了很多人的关注。本文主要从藏灵菇的营养功能、发酵特性和增殖条件以及发酵制品的发展前景几个方面进行介绍。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯铄涵	西南大学食品科学学院	5	32	3.0	5.0