电场对橡木桶陈酿白兰地中杂醇油的影响

• 作者: 于淑娟 张斌 曾新安 杨华峰 薛子光
• 来源期刊: 中国甜菜糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 白兰地 橡木桶 电场 杂醇油
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 9-11
• 分类号: TS262.6
• 字数: 2247字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0551.2012.03.003

摘要

为了加快白兰地在橡木桶中的物化反应,缩短陈酿周期,采用电场强化技术对橡木桶进行处理,研究了电场对贮存在5L橡木桶中的白兰地酒进行强化处理过程中杂醇油的含量变化情况.白兰地酒经过14个月的陈酿,发现电场处理样的杂醇油含量降低速率要高于同期的自然陈酿样.例如,电场处理样的杂醇油含量比自然陈酿样在2、6、10及14个月时含量分别降低了30.87mg/L、8.26mg/L、7.69mg/L、11.22mg/L.结果表明,电场直接处理橡木桶可以降低白兰地酒中的杂醇油含量,提高白兰地品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾新安	华南理工大学轻工与食品学院	141	1231	19.0	26.0
2	于淑娟	华南理工大学轻工与食品学院	222	2517	27.0	40.0
3	薛子光		4	8	1.0	2.0
4	张斌	华南理工大学轻工与食品学院	34	212	9.0	13.0
5	杨华峰	华南理工大学轻工与食品学院	7	34	4.0	5.0