注水肉检测方法研究进展

• 作者: 刘凌岱 刘登勇 吕超 艾迎飞
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 注水肉 检测 方法
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 54-56
• 分类号: TS251.7
• 字数: 2962字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.01.024

摘要

注水肉不仅是以水充肉、缺斤少两的经济问题,更是食品安全问题,关系到公共健康。综述了多种常见的检测方法,如感官判断、试纸法、快速检测仪器法、干燥法及低场核磁共振分析法等。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘登勇	南京农业大学食品科技学院	26	724	12.0	26.0
2	吕超	南京农业大学食品科技学院	13	211	8.0	13.0
3	刘凌岱	南京农业大学食品科技学院	2	26	2.0	2.0
4	艾迎飞	南京农业大学食品科技学院	1	16	1.0	1.0