响应曲面法优化转谷氨酰胺酶改性11S球蛋白水解物的研究

• 作者: 刘颖 杨春华 石彦国 陶玲玲 马永强
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 11S球蛋白 响应曲面法 表面疏水性
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 120-126
• 分类号: TQ936.2
• 字数: 3581字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.07.018

摘要

以大豆11S球蛋白为原料,对微生物转谷氨酰胺酶聚合大豆11S球蛋白的酶解产物进行研究.利用响应曲面法(RSM)分析建立二次回归模型,对加酶量、反应时间、反应温度和pH值4因素进行优化组合.确定聚合的最佳工艺条件为反应温度35℃,加酶量21.12 U/g,反应时间2.4h,pH 6.1.在最佳工艺条件下,聚合后产品的表面疏水性最低可达到20.45,其溶解性能大大提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石彦国	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	107	663	13.0	19.0
2	刘颖	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	105	553	14.0	18.0
3	马永强	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	129	883	14.0	24.0
4	杨春华	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	43	377	13.0	17.0
5	陶玲玲	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	2	4	2.0	2.0