菜肴制作中用姜的学问

• 作者: 刘艳飞
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 农学
• 关键词: 菜肴制作 黄姜 调味品 烹调
• 年，卷（期）: ncpjgb_2012,（1）
• 页码范围: 32
• 页数: 1页
• 分类号: S632.5

摘要

姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品,但怎样使用,却不一定是人人知晓的。用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色,反之就会弄巧成拙。所以在烹调中要视菜肴的具体情况合理、巧妙用姜。烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜和浇姜等。按颜色又有红爪姜和黄爪姜之分。姜的辛辣香味较