食品微生物快速检测技术研究进展

• 作者: 孙悦 曾宪鹏 李倬林 李爽 李铁柱 王亭 王景会
• 来源期刊: 农产食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食品安全 快速检测技术 光学 生物电化学
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 页码范围: 32-38
• 页数: 7页
• 分类号: TS231

摘要

随着食品工业的发展，在食品生产、运输以及出售过程中，对其质量的快速检测方法的研究越来越重要。快速检测技术在食品安全的初筛中应具有快速、简单并且有效率的特点。本文综述了几种检测时间少于4h（包括样品准备时间）的快速检测方法。大体上，在快速检测技术分为两个步骤。首先是获取目标。把微生物菌落或者感兴趣的组分（该组分中的一些分子，化学或生化特性物）从样品中移走，标记或者扩增以区分出来。其次是检测。对一步经过捕捉、移走、标记或者扩增所得到的目标物进行定性或者定量的测定。我们讨论了三种经典的获取目标的发法：1）表面或者整个细胞识别法，包括免疫法、分子探针。2）检测法，包括聚合酶链反应（PCR）、定量聚合酶链反应（Q—PCR）、核酸序列扩增（NASBA）、环介导等温扩增（LAMP）以及芯片法。3）酶／底物法。利用显色反应或者荧光反应作用底物或者酶联免疫法。同时也讨论了用光学、生物学或者压电技术来定性或定量的测定通过捕获，标记抑或扩增得到的被检测目标物。