南京烤鹅加工工艺

• 作者: 高文涛
• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 农学
• 关键词: 加工工艺 肉鹅 南京 当年育肥 清水浸泡 烤 活重 水分
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运加工
• 页码范围: 44-44
• 分类号: S835
• 语种: 中文

摘要

1.原料。选当年育肥的肉鹅，活重在2.5千克以上为宜。 2.加工。①屠宰。按常规方法宰杀、放血、烫毛、去毛，右翅下开口净膛，斩去翅尖、脚爪，清水浸泡洗净，沥干水分。