斑点叉尾鮰鱼丸弹性的研究

• 作者: 余姣 叶红 吴虹 唐桂仙 顾仁勇 黄琴 龙玉平
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 斑点叉尾鮰鱼丸 弹性 魔芋精粉 马铃薯淀粉 蛋清
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 肉品实验与研究
• 页码范围: 36-39
• 分类号: TS254.5
• 字数: 3083字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.01.016

摘要

通过添加魔芋精粉、马铃薯淀粉及蛋清三种辅料以提高斑点叉尾鮰鱼丸弹性及感官品质。采用单因素实验分别考察了三种辅料添加量与鱼丸弹性及感官品质的关系,再采用正交实验确定三种配料的最佳配比。结果表明：魔芋精粉2.5%、马铃薯淀粉7.5%和蛋清4.5%添加到鱼丸中,鱼丸弹性及感官综合品质最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾仁勇	吉首大学化学化工学院	35	370	9.0	18.0
2	叶红	吉首大学化学化工学院	3	8	2.0	2.0
3	龙玉平	吉首大学化学化工学院	3	8	2.0	2.0
4	黄琴	吉首大学化学化工学院	3	8	2.0	2.0
5	唐桂仙	吉首大学化学化工学院	3	8	2.0	2.0
6	吴虹	吉首大学化学化工学院	3	8	2.0	2.0
7	余姣	吉首大学化学化工学院	3	8	2.0	2.0