芝麻香型白酒堆积过程微生物群落结构特征的PLFA分析

• 作者: 孟镇 徐泽江 熊正河 盛清 钟其顶
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 农学
• 关键词: 芝麻香型白酒 磷脂脂肪酸 微生物群落结构 微生物生物量
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 20-24
• 页数: 5页
• 分类号: S154.3
• 语种: 中文

摘要

应用磷脂脂肪酸分析方法（PLFA）研究了芝麻香型白酒堆积过程微生物生物量和群落结构的变化。结果表明：在整个堆积过程,PLFA的种类和数量呈现一定的变化规律,可以反应微生物群落结构的变化。堆积过程中的优势PLFA是直链饱和脂肪酸和偶数碳不饱和脂肪酸。堆积的时间和温度对生物量的含量影响显著。同时,细菌是整个堆积过程的优势微生物菌群,革兰氏阴性菌是细菌中的优势菌群。而厌氧菌和好氧菌在不同的样品中差异较大。