基于SRSAnose系统的多味牛肉酱数字化感官分析方法

• 作者: 惠国华 潘杰
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉酱 感官分析 随机共振信噪比谱电子鼻 随机共振 信嗓比
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 199-204
• 分类号: TS251.7
• 字数: 2419字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.07.029

摘要

酱类食品的风味品评主要采用人工感官评价的方法,但该方法易受品评人员经验、身体状况、情绪和环境等因素影响,以至于重复性差,耗时长,成本高.电子鼻系统是一种模拟人的嗅觉功能来分析和识别简单或复杂气体成分的仪器,可有效解决人工感官品评的不足.本文选用不同调味液配方的5种牛肉酱样品,利用自主开发的随机共振信噪比谱电子鼻(SRSAnose)系统检测牛肉酱样品香气,以非线性随机共振信噪比分析提取牛肉酱样品气味特征值,并作为数字化感官评价的判定依据.试验结果表明SRSAnose较好地区分了使用不同调味液的肉酱样品的气味特征,该系统可以作为数字化感官评价体系的良好栽体.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	惠国华	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	34	273	11.0	15.0
2	潘杰	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	2	27	2.0	2.0