海氏肠球菌（Enterococcus hirae）发酵特性及应用

• 作者: 朱秋劲 杨琴 甘盛力 胡颖
• 来源期刊: 乳业科学与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 海氏肠球菌 降胆固醇 功能性乳品
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 生物技术
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 分类号: TS252
• 字数: 4567字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-5187.2012.01.005

摘要

对实验所得并鉴定为海氏肠球菌（Enterococcus hirae）的菌株I-2进行发酵特性的考察,结果显示I-2具有良好的发酵特性。实验还将I-2用于酸奶发酵,并对其产品品质进行测定,各项指标均达到国家标准,且在发酵及后熟20d后活菌数依然能够保持在109CFU/mL以上,说明其具有良好的乳品开发潜力及保健功能。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨琴	贵州大学生命科学学院食品系	40	114	6.0	8.0
2	胡颖	贵州大学生命科学学院食品系	9	38	4.0	6.0
3	甘盛力	贵州大学生命科学学院食品系	1	4	1.0	1.0