微波调理食品——牛乳鱼糜面条的研制

• 作者: 刘晶晶 戴阳军 曹仲文 朱梅梅 金素云 韩曜平
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 牛乳鱼面 感官评价 加工工艺
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.24
• 语种: 中文

摘要

以鲢鱼、奶粉、土豆淀粉为主要原料,制作牛乳鱼面,研究牛乳鱼面的去腥工艺及配方。并对鲢鱼肉去腥进行研究。通过正交试验、感官评价,得出去腥效果的最佳组合为茶多酚浓度0.5%、浸泡时间20 min、浸泡温度20℃。牛乳鱼面的最佳配方为每百克鲢鱼肉添加鱼汤120 mL、土豆淀粉50 g、食盐3 g、奶粉10 g、海藻酸钠0.4 g。研制出营养丰富、色泽乳白、口味鲜香,富有弹性的新型鱼肉面条。面条经过调味、冷冻后,直接用微波加热即可食用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩曜平	常熟理工学院生物与食品工程学院	80	273	9.0	14.0
2	刘晶晶	常熟理工学院生物与食品工程学院	63	355	11.0	16.0
3	戴阳军	常熟理工学院生物与食品工程学院	45	113	6.0	8.0
4	金素云	常熟理工学院生物与食品工程学院	2	1	1.0	1.0
5	朱梅梅	常熟理工学院生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0
6	曹仲文	常熟理工学院生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0