新选801与新选802绿茶品质鉴定及配套工艺试验

• 作者: 孔祥瑞 宋振硕 杨军 王让剑 郭吉春*
• 来源期刊: 茶叶科学技术
• 关键词: 茶树品系 绿茶 品质 萎凋工艺
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 页码范围: 19-22
• 字数: 3498字
• 语种: 中文

摘要

对新选801、新选802两个品系进行芽叶性状观察、绿茶品质鉴定及配套加工工艺试验.结果表明:新选801、新选802萌芽期特早,发芽密度高,芽叶肥壮,茸毛特多,持嫩性强,适制卷曲形烘青绿茶;加工绿茶,香气清高,栗香显或有花香,滋味醇厚、鲜爽、回甘,耐冲泡,品质优异,明显优于福鼎大白茶;两个品系萎凋程度的要求不同,新选801、新选802分别萎凋减重25%与20%时,品质最佳.内含生化成分随着萎凋程度的加重而发生显著变化,氨基酸含量显著增加,茶多酚含量与酚氨比显著降低,可溶性糖含量变化呈增加趋势,差异不显著,咖啡碱含量变化不明显.