过热蒸汽膨化番茄的预干燥条件及干燥模型

• 作者: 仇东朝 安凤平 宋洪波 徐将 赖彩如
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 番茄 过热蒸汽膨化 预干燥 干燥模型
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 637-643
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

热风干燥温度对经甘油溶液处理的番茄的干燥特性、色泽以及过热蒸汽膨化后番茄的比容和复水性均有较大影响,过热蒸汽膨化的预干燥温度为70℃时,干燥速率较大,预干燥番茄色泽好,膨化充分,且复水性好.建立的基于Page方程的预干燥模型可以有效模拟和预测不同热风干燥温度条件下任意时刻番茄的干燥速率及含水率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋洪波	福建农林大学食品科学学院	80	387	10.0	14.0
2	徐将	福建农林大学食品科学学院	2	12	2.0	2.0
3	安凤平	福建农林大学食品科学学院	54	298	9.0	14.0
4	赖彩如	福建农林大学食品科学学院	5	20	3.0	4.0
5	仇东朝	福建农林大学食品科学学院	4	23	4.0	4.0