天然草莓红色素应用到香肠中的工艺条件优化

• 作者: 周存六 汪慧 章林 陈从贵
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 天然草莓红 感官评价 色泽 添加量 煮制温度 煮制时间
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3359字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2012.02.007

摘要

将天然草莓红色素应用到香肠中，观察其对香肠感官评价和色泽的影响。选用天然草莓红色素的添加量、煮制温度、煮制时间进行单因素和正交试验对香肠的制备工艺进行优化。结果表明，最佳工艺条件为天然草莓红色素的添加量0．01％、煮制温度85℃、煮制时间40min。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈从贵	合肥工业大学生物与食品工程学院	85	946	17.0	24.0
2	周存六	合肥工业大学生物与食品工程学院	19	76	6.0	7.0
3	汪慧	合肥工业大学生物与食品工程学院	10	35	4.0	5.0
4	章林	合肥工业大学生物与食品工程学院	2	2	1.0	1.0