响应面分析法优化豆浆加工工艺的研究

• 作者: 李立英 汪建明* 王奕云
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆浆 加工工艺 蛋白质 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 页码范围: 48-53
• 分类号: TS214.2
• 字数: 4092字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2012.06-012

摘要

采用响应面分析法(RSM)对豆浆加工工艺进行优化,从而确定制作豆浆的加工工艺的最佳参数.在单因素实验研究基础上,根据 Box-Behnke 实验设计原理,选取不同浸泡温度、液料比(v/w)、浸泡时间以及磨浆水温4因素3水平进行中心组合实验,建立豆浆蛋白质含量的二次回归方程,确定制作豆浆工艺的优化组合条件.结果表明:最佳加工工艺条件为浸泡水温是24.56℃,液料比是2.96∶1,磨浆水温是61.13℃,浸泡时间是8.95h.在最佳工艺条件下得到的豆浆的蛋白质含量最高达3.828g/100mL,比本实验未经优化时提高了11.73%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李立英	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	31	2.0	3.0
2	汪建明*	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	14	1.0	1.0
3	王奕云	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	14	1.0	1.0