竹笋无硫加工与贮藏技术研究进展

• 作者: 薛山 赵国华
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 竹笋 无硫 贮藏 加工 趋势
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 页码范围: 127-130
• 页数: 4页
• 分类号: TS749.2
• 语种: 中文

摘要

竹笋即竹子的幼芽和幼茎,不仅营养丰富,还具有多种生物学功效。在传统的加工贮藏中,常采用硫磺熏制和盐渍技术及化学试剂处理竹笋,虽然产品的保鲜防腐效果显著,但二氧化硫及某些化学物质的残留超标对人体健康造成了威胁。结合国内外竹笋的最新研究成果,对其功效、无硫加工与贮藏新技术及其研发趋势加以综述,以期为竹笋工业的发展提供创新依据和实践参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛山	西南大学食品科学学院	21	255	10.0	15.0