云南“紫娟”晒青绿茶和大叶晒青绿茶的化学成分比较研究

• 作者: 张蕙 王秋萍 龚加顺
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 农学
• 关键词: "紫娟"晒青绿茶 常规大叶晒青绿茶 常规成分 酚类物质 香气成分
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 213-220
• 分类号: S571.1
• 字数: 4721字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.01.032

摘要

目的:比较云南特种“紫娟”晒青绿茶和常规大叶晒青绿茶的化学成分.方法:测定云南特种”紫娟“晒青绿茶和常规大叶晒青绿茶的常规成分、酚类物质及香气成分.结果:两种茶样水浸出物、总灰分、水溶性总糖、多糖、蛋白质及游离氨基酸总量差异较小,“紫娟”晒青绿茶的矿物质元素铁、锰分别是大叶晒青绿茶的1.25倍和1.15倍,大叶晒青绿茶的硫含量是“紫娟”晒青绿茶的2.83倍；“紫娟”晒青绿茶中的亮氨酸、酪氨酸和精氨酸含量高于大叶晒青绿茶；两种茶样的酚类物质差异较大.“紫娟”晒青绿茶的茶多酚、原花青素、花青素、荼褐素、总儿茶素含量分别为21.83％、20.23％、1.16％、2.38％、7.25％,较大叶晒青绿茶分别高5.03％、2.47％、1.16％、0.85％、0.88％,两者的儿茶素单体组成也有较大差异；“紫娟”晒青绿茶的挥发性物质中醇类、醛类分别比大叶晒青绿茶高5.18％和4.15％,酯类、羧酸类化合物分别比大叶晒青绿茶低3.00％和3.29％.结论:云南特种“紫娟”晒青绿茶和常规大叶晒青绿茶的化学成分差异较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚加顺	云南农业大学食品科学技术学院	113	1275	19.0	31.0
2	王秋萍	云南农业大学食品科学技术学院	7	64	3.0	7.0
3	张蕙	云南农业大学食品科学技术学院	1	14	1.0	1.0