不同来源食用纤维性能的研究

• 作者: 李琳 秦文信 马莺
• 来源期刊: 中国甜菜糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 食用纤维 甜菜废粕 豆渣 食品添加剂
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 15-18
• 分类号: TS249.4
• 字数: 2832字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3639/j.issn.1002-0551.2012.02.004

摘要

农副产品如谷物、蔬菜、豆类、甜菜以及海藻类等加工过程产出的副产物是生产膳食纤维的丰富资源.这些富含纤维的副产物可以强化食品营养、增加食品纤维含量,因而得到热量低、低胆固醇和脂肪含量少的健康食品.膳食纤维也可以作为功能性成分改变产品如水合作用、持油能力、粘性、质地、感现性和货架期等物性和结构性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	65	387	10.0	16.0
2	马莺	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	140	1417	20.0	30.0
3	秦文信	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	20	59	4.0	7.0