3种生物保鲜剂对冰鲜鸡肉保鲜效果的研究

• 作者: 姜石红 杨锡洪 王勋 解万翠
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 生物保鲜剂 冰鲜鸡 响应面分析
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 87-89
• 分类号: TS251.5
• 字数: 3304字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-874X.2012.01.033

摘要

以羧甲基壳聚糖(CCS)、乳酸链球菌素(Nisin)、溶菌酶(lysozyme)作为复合生物保鲜剂处理新鲜鸡肉.根据中心组合设计试验设计原理采用3因素5水平的响应面分析法,考察3种保鲜剂对冰鲜鸡肉的保鲜效果.结果表明,3种保鲜剂对冰鲜鸡肉的保鲜效果依次为羧甲基壳聚糖＞Nisin＞溶菌酶；羧甲基壳聚糖与Nisin之间存在极显著的交互效应,羧甲基壳聚糖与溶菌酶、Nisin与溶菌酶之间的交互效应不显著；当羧甲基壳聚糖、Nisin、溶菌酶分别以1.85％、0.05％、0.08％进行复配时,对冰鲜鸡肉的保鲜效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	解万翠	广东海洋大学食品科技学院	51	494	12.0	19.0
2	杨锡洪	广东海洋大学食品科技学院	51	410	12.0	17.0
4	王勋	广东海洋大学食品科技学院	3	23	2.0	3.0
7	姜石红		4	30	3.0	4.0