发酵香菇香肠生产工艺研究

• 作者: 吴凡
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 香菇 香肠
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.65

摘要

介绍了发酵香菇香肠生产工艺。香肠通过发酵有利于蛋白质水解产生氨基酸,缩短了成熟时间,而在发酵香肠中添加香菇,则可改善其口感,增加其保健功能。