澄清无花果果汁饮料的研制

• 作者: 汤慧民
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 无花果 饮料 澄清
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 18-20
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2680字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2012.04.004

摘要

以无花果果干为原料研制澄清无花果果汁饮料.在单因素试验的基础上,采用正交试验确定无花果果汁饮料的最佳配方,同时对无花果果汁进行吸光度测试,以此来确定澄清效果.结果表明,澄清无花果果汁饮料的最佳生产方案为:30g无花果果干榨成汁100g,4℃冷澄清6h,加入0.3g 50％的糖浆、0.5g 0.5％的柠檬酸.所制得的无花果果汁饮料色香味俱佳,澄清透明,易于被大众接受.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤慧民	文山学院生化系	8	33	4.0	5.0