食品中重要B族黄曲霉毒素生物可及性体外消化模型的构建

• 作者: 李凤琴 林肖惠 胡骁
• 来源期刊: 中华预防医学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 黄曲霉毒素类 食品 生物可及性 体外消化模型
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 937-941
• 分类号: R735.7
• 字数: 4507字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3760/cma.j.issn.0253-9624.2012.10.016

摘要

目的 构建黄曲霉毒素B1( AFB1)和B2(AFB2)生物可及性体外消化模型并进行验证.方法 体外条件下,模拟胃肠道生理消化过程,研究消化时间(长、中、短)、进食状态(禁食、介于禁食及半饱食、半饱食、介于半饱食及饱食、饱食状态)、人工消化液体积(高、中、低)、人工消化液pH值(高、中、低)、同时进食的多种食物成分等因素对AFB1和AFB2在口腔、胃和小肠中的生物可及性的影响,确定其生物可及性体外消化模型最优技术参数,并用真菌毒素吸附剂和样品对模型进行验证.结果 经过优化,AFB1从食物基质中释放到唾液、胃液、十二指肠液和胆汁中浓度达最高的最佳消化时间分别是6 min、1.5h和2.5h;胃液、十二指肠液的最佳pH值分别是1.1和7.5；唾液、胃液、十二指肠液、胆汁的最佳体积分别是7、13、12和6 ml；AFB2从食物基质中释放到唾液、胃液、十二指肠液和胆汁中浓度达最高的最佳消化时间分别是6 min、2.5h和2.5h;胃液、十二指肠液的最佳pH值分别是1.1和7.8；唾液、胃液、十二指肠液、胆汁的最佳体积分别是5、12、13和6 ml；AFB1和AFB2的生物可及性均在禁食状态下最高,分别为83.1％和89.3％,并随着胃内容物的增加而降低,但当胃内容物达到半饱食状态时,即使增加胃内容物量,生物可及性的变化不大,半饱食到饱食状态AFB1的生物可及性由72.8％下降到71.5％,AFB2由78.3％下降到76.9％.叶绿素和活性炭分别是降低AFB1和AFB2的生物可及性最强的吸附剂,生物可极性分别降低到0.8％和1.3％.结论 构建的体外消化模型稳定、重复性好,完全可以满足对食品中B族黄曲霉毒素生物可及性的研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李凤琴	国家食品安全风险评估中心卫生部食品安全风险评估重点实验室	46	193	8.0	11.0
2	林肖惠	国家食品安全风险评估中心卫生部食品安全风险评估重点实验室	3	20	2.0	3.0
3	胡骁	中国人民武装警察部队后勤学院天津市职业与环境危害生物标志物重点实验室	4	23	2.0	4.0